Пищевые газовые смеси

Общие сведения

Пищевая газовая смесь «азот – углекислота». Мясные продукты, хлебобулочные изделия, майонез, а также некоторые виды сыра могут быть упакованы в среде газовых смесей, в состав которых входят азот и двуокись углерода.

Соотношение компонентов в газовой смеси зависит от типа упаковываемого продукта.

Азот (N₂). Используется в качестве газа - разбавителя газовой смеси для вытеснения кислорода из упаковки. Плохо растворяется в воде и жирах, не оказывает прямого бактериостатического воздействия. Азот газообразный чаще применяется для упаковки сухих продуктов (кофе, орехи).

Двуокись углерода (CO₂). Является бактериостатическим компонентом, подавляет рост аэробных бактерий, которые могут развиваться и в отсутствии кислорода. Легко растворяется в воде и жирах.

Преимущество упаковки в модифицированной газовой среде:

• Увеличение (в несколько раз) сроков хранения продуктов без добавления консервантов.
• Увеличение безопасности продуктов для здоровья, благодаря ограничению развития микроорганизмов.
• Сохранение питательных свойств путём предотвращения окисления жиров, биологически активных соединений, витаминов.
• Затормаживание развития нежелательных физико-химических процессов.
• Возможность расширения географии продаж.
• Возможность упаковывания продуктов в привлекательную упаковку.